NGUYÊN LIỆU
- 1/4 chén đậu xanh cà nấu chín, quết nhuyễn.
- 1/4 chén củ năng cắt hột lựu nhỏ, vắt thật ráo.
- 1/5 chén mỡ gáy heo luộc chín, cắt hột lựu nhỏ.
- Một hoặc hai lòng trắng trứng gà đánh tan, lòng đỏ để riêng
CÁCH LÀM
- Nhào trộn tất cả nguyên liệu với 1/2 muỗng cà phê muối tiêu, một muỗng cà phê hành tỏi băm, một muỗng cà phê dầu mè đen. Lượng lòng trắng vừa đủ kết dính hỗn hợp.
- Vốc hỗn hợp tôm vào trong tay từng ít một, quật vào lòng một cái tô sứ năm - bảy lần cho chắc lại rồi cho vào tủ lạnh, để trong một giờ.
- Dùng muỗng sứ, múc đầy tôm vào từng muỗng, ém bằng mặt, sắp muỗng vào xửng, hấp chín rồi láng lòng đỏ lên mặt chả, hấp thêm một-hai phút nữa, không đậy nắp xửng cho đẹp mặt chả. Để nguội chả cho ráo, chắc.
- Cách làm này có đậu xanh, củ năng nên không dai như chỉ dùng tôm, nhưng lại có thêm vị ngon nhẹ nhàng của rau củ.
- Món này dùng làm món ăn chơi hoặc ăn kèm bánh canh cua, bún bò…
